Alimenti di agosto: spazio ai pomodori!

stagionalità prodotti di stagione agosto

I pomodori sono un ingrediente centrale nella tradizione culinaria italiana, siamo abituati a consumare i pomodori tutto l’anno, sotto ogni forma. In estate questo alimento non può mancare sulle nostre tavole, perché uno dei periodi migliori per rendere i pomodori protagonisti dei nostri piatti è proprio il mese di agosto, quando completano la loro maturazione e si offrono ai noi ricchi di nutrenti!

FUN FACT

Sulla classificazione del pomodoro c’è sempre un certo dibattito: è una verdura o un frutto? La tradizione dietetica italiana fornisce una risposta individuando le seguenti categorie di verdure:

  • verdure verdi (che si distinguono, appunto, per le  foglie verdi, ne sono esempi la lattuga, la cicorie, gli spinaci, le bietole)
  • ortaggi, che a loro volta si dividono in:
    • fiori (es: fiori di zucca, carciofi, broccoli),
    • frutti (es: pomodori, peperoni, melanzane, cetrioli, zucche, zucchine),
    • fusti (es: finocchi, sedano, asparagi),
    • bulbi (es: aglio e cipolla),
    • radici (es: ravanelli, carote).
PROPRIETA’

Una delle proprietà più interessanti dei pomodori è indubbiamente il loro elevato contenuto di licopene, che è associato alla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Il licopene svolge, poi, un’importante azione antiossidante, cardioprotettrice, antinfiammatoria e anticarcinogenetica. Ci protegge, quindi, dall’invecchiamento precoce, supporta la salute del cuore e dell’apparato cardio-circolatorio e inibisce lo sviluppo di tumori.

Puoi consumare i pomodori in preparazioni diverse, sia cotti sia crudi. I pomodori sono ingredienti che si prestano a svariate preparazioni, come insalate, centrifughe, conserve! Possono essere anche disidratata e conservati sott’olio. L’unica forma di trattamento sconsigliata è il surgelamento del prodotto crudo: l’elevata quantità diacqua ne altererebbe eccessivamente la consistenza, rendendolo immangiabile una volta scongelato. Interessante è anche evidenziare che il licopene è maggiormente biodisponibile nei derivati del pomodoro, a seguito del processo di cottura. Preparare conserve e passate di pomodoro è quindi è il modo migliore per disporre di questo prezioso alleato della nostra salute.

Un ulteriore importante vantaggi dei pomodori è la presenza di metionina, utile per fornire complementazione proteica ai legumi. I legumi sono, infatti, poveri di amminoacidi solforati (metionina), per garantire un corretto apporto proteico e quindi importante associarli (nell’arco della giornata) a cereali o verdura ricca in metionina, come ad esempio i pomodori.

ATTENZIONE A

Ma i pomodori hanno anche un lato oscuro, il contenuto di solanina. La solanina è un alcaloide glicosidico tossico, prodotto dalla pianta per scopi difensivi al fine di proteggerla da insetti e funghi. La solanina è tossica anche in quantità moderate e può determinare sintomi dopo 30 minuti così come dopo 12 ore (se assunta in quantità più ridotte) dall’ingestione, sintomi quali crampi addominali, diarrea, vomito, nausea, vertigini e cefalee, fino a febbre, allucinazioni e paralisi. Come evitarla? consumando SOLO pomodori maturi. La solanina nei pomodori è presente, infatti, solo quando il frutto è verde (nel senso di non giunto a maturazione). La corretta maturazione e la cottura la inattivano. Scegli quindi sempre pomodori belli maturi!

Appurato che i pomodori maturi non possono mancare sulla lista della spesa di agosto, ecco di seguito altri alimenti da privilegiare in questo periodo!

AGOSTO: LISTA DELLA SPESA

Frutta di agosto

  • albicocche
  • angurie
  • fichi d’india
  • frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more)
  • mele
  • meloni
  • nocciole
  • pere
  • pesche
  • susine
  • uva

Verdura

  • aglio
  • bietole
  • carote
  • cavolfiori
  • cavoli
  • cetrioli
  • cicoria
  • cime di rapa
  • cipolle
  • finocchi
  • indivia
  • lattuga
  • melanzane
  • patate
  • peperoni
  • pomodori
  • porri
  • radicchio
  • ravanelli
  • rucola
  • sedano
  • spinaci
  • zucchine

Legumi

  • ceci
  • fagioli
  • fagiolini
  • fave
  • piselli
  • taccole

Erbe aromatiche e spezie

  • basilico
  • maggiorana
  • menta
  • origano
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • salvia
  • timo

Questo è anche il periodo dei funghi, porcini primi tra tutti!

Buon appetito 😉

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